长春吃货秋补偏爱养生融合菜 吃出新花样

2017-05-13 17:51

     经典融合菜红豆烧鱿鱼      砂锅有机菜花营养健康   如果说以前在长春的某家餐厅,翻开菜牌看到吉菜和川菜、粤菜和杭帮菜穿插,会让你眼前一亮,现在食客们早就对融合菜津津乐道了,甚至直接放到店面牌匾上:如佳兰雅序融合菜、小马哥融合菜、小花卷融合菜等等。而这些融合菜餐厅在饭口基本爆满,到底什么是融合菜,究竟融合了什么?为什么它能在最近两三年内抢滩长春餐饮市场?   食客评价:口感新鲜无菜系约束   融合菜受欢迎,在长春早就不是啥新鲜事了。最近记者有几次中午去红旗街附近某家融合菜餐厅吃饭,回回都是人满为患,排号等位。所谓融合菜即无菜系约束、合理组合的创意菜,因不需遵循传统,因此,这样的新味新菜备受食客欢迎。   昨天中午记者再度来到红旗街附近这家融合菜餐厅,12点不到,门口已经排起了大队。记者随机采访了几位排号等位的食客,其中王小姐是这家店的常客,她和朋友非常喜欢这家店的菜品和装修风格,我平时和朋友聚会的时候经常来这家店,装修风格独特,菜品也很好吃,口感新鲜,整体感觉在这样的餐厅用餐特别有品位和品质。   业内人士:满足不同需求走红不意外   如今我们对饮食的追求并不仅仅局限于曾经的吃饱,而是不断要求吃好,吃出境界。面对越来越挑剔的消费者,如何满足他们的需求,也是大厨与经营者们头疼的问题。食客的口味总是在变,单一的菜系已经难调众口,在这种背景下,融合菜应运而生了。林老板最近在繁荣路附近新开了一家高端融合菜餐厅,在谈到进军餐饮业为什么选择开融合菜餐厅时他介绍道。   融合菜在上海、广州、杭州等地也火了多时,如外婆家、港丽等人气餐厅走的都是无菜系的融合路线。林老板认为,融合菜能满足食客不同的饮食需求,加上餐厅独特的装修风格,会走红并不意外。   融合菜这种烹饪创新形式并没有我们想象的那么复杂,从某种意义上说,其实就是一种混搭。随着交通业与信息业的高度发展,穿梭于各地的人们的口味也随着视野变得宽阔,各方的美食家们也不会满足于只在本地驻足。融合菜的烹饪技术在不断地创新,不断地尝试将各地美食糅杂在一起做尝试,这恰好也是能吸引食客而领先于其他单一菜系的地方。林老板对记者说。   创意混搭更注重健康养生   近年来饮食养生概念越来越受重视,不少融合菜在主打美味、创意、混搭的同时,也推出了很多健康养生的菜品。比如很多餐厅都有砂锅有机菜花这道菜,将川菜、湘菜的烹饪技法完美融合,去掉湘菜的干辣与川菜的麻辣,形成一种柔和的香辣。有机菜花长得比较细长,花头也没有平时吃的大,健康养生无污染,所以味道鲜美,非常受欢迎。辣椒、大蒜放的足,很下饭。吃到嘴里咸香中不失风味,香脆的口感让人食欲大增。   众所周知喝红酒能美容养颜、舒筋活血,不少菜品中也将其加入,如红酒牛排。   红酒有一定美颜功效,配合暖胃、高蛋白的牛肉,补精血、温经脉,口感营养再升一级,是不错的补益佳品。   牛排要严选高级别品质的,一头牛的第六至第八对肋骨这六块牛排,被称之为一头牛仅供6客。再用西芹、胡萝卜、洋葱、香菜等食材榨成汁,用来腌制牛排两个小时去腥,之后再用香料卤50分钟;下洋葱片翻炒,趁高温加入白兰地、红酒,最后入盘的时候,给煎好的牛排淋上汁,牛排口感相当入味且鲜嫩多汁。   新文化记者赵肖虎